Pour découvrir une région, quel meilleur moyen que d'en déguster la cuisine ?
Les Chefs Logis vous mitonnent des recettes inventives au parfum du terroir.
Depuis toujours les Chefs Logis privilégient la gastronomie du terroir.
Ils vous invitent à déguster de savoureux mets préparés à base de produits locaux. Réputés pour leur table, les Chefs Logis savent concilier Tradition et Innovation, en adaptant leurs plats au goût des consommateurs.
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Préparation :
20 minutes
Cuisson :
55 minutes
Ingrédients :
- 3 figues
- vin blanc moelleux : Gros Manseng du Domaine du Tariquet
- 1 Foie Gras de canard
- sel, poivre
1. La veille de la préparation, mettre trois figues (coupées en deux) à macérer dans du vin blanc moelleux, vieilli en fût de chêne.
2. Vérifier que le fiel est bien enlevé du foie. Nettoyer avec délicatesse les deux lobes du foie des nervures et petites graisses. Saler et poivrer le foie.
3. Mettre environ la moitié du foie dans une terrine en terre. Répartir les figues macérées dessus puis recouvrir du reste du foie. Arroser la préparation de 3cl du vin blanc de la macération des figues. Recouvrir d'une feuille d'aluminium. Poser la terrine dans un bain-marie allant au four.
4. Mettre au four et laisser cuire 55 minutes thermostat 180 degrés.
Vérifier la cuisson avec un pic à brochette. Le sang du foie ne doit pas ressortir. Si non remettre au four quelques instants.
Boisson suggérée : Un Côte de Gascogne blanc, un Côtes de St Mont blanc.
Hôtel/Restaurant proposant cette recette : LES VALLONS DU LAC - 32170 Miélan
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients :
2 filets de truite saumonée
20 écrevisses
2 gousses d’ail
1 botte de persil
100g de chapelure
3 échalotes
20cl de fumet
10cl d’émoustilleur
20cl de crème liquide
Enlever la peau des filets de truite et retirer les arêtes, couper les en deux dans la longueur. Les ouvrir dans l’épaisseur comme un portefeuille. Confectionner une persillade avec le persil, l’ail et la chapelure. Décortiquer les écrevisses en gardant quelques têtes pour la décoration. Les couper en gros morceaux et les mélanger à la persillade. Garnir les filets avec la préparation et refermer les filets en forme de ballotin, les rouler dans un papier aluminium en les serrant bien à chaque extrémité. Faire bouillir une casserole d’eau, à ébullition les plonger, baisser le gaz et laisser pocher 15 minutes. Confectionner la sauce : suer l’échalote, ciseler, déglacer avec l’émoustilleur, laisser réduire de moitié, ajouter le fumet, laisser réduire et ajouter la crème. Au moment de servir, retirer les longes de l’eau, enlever le papier et les couper en deux. Dresser votre garniture au choix , disposer vos longes de truite et napper de sauce. Décorer avec les têtes d’écrevisses.
Astuce du Chef : L’émoustilleur est un apéritif à base de chasselas produit en Tarn-et-Garonne, vous pouvez le remplacer par un muscat ou un vin moelleux.
Hôtel/Restaurant proposant cette recette :
Les Jardins des Thermes
Chef : Frédéric RAFFI
Le Bourg
82140 Féneyrols
www.jardinsdesthermes.com
Préparation :
20 à 25 minutes.
Cuisson :
Ingrédients :
75 grammes de beurre, 100 grammes de farine, 75 grammes de sucre roux, cannelle, 2 pommes et 100 grammes de fruits rouges.
Réaliser la pâte : faire ramolir le beurre puis incorporer la farine et ensuite le sucre. La pâte doit être sableuse. Eplucher les pommes, les tailler en petits dés et les poêler au beurre. En fin de cuisson, incorporer les fruits rouges. Mettre en ramequins et couvrir de pâte puis cuire au four.
Servir tiède accompagné d'une boule de glace vanille.
Hôtel/Restaurant proposant cette recette :
Hôtel Motel L'Enclos Emmanuelle MASSAT RN113 31450 DONNEVILLE
Tél : 05 62 71 71 74
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