Pour découvrir une région, quel meilleur moyen que d'en déguster la cuisine ?
Les Chefs Logis vous mitonnent des recettes inventives au parfum du terroir.
Depuis toujours les Chefs Logis privilégient la gastronomie du terroir.
Ils vous invitent à déguster de savoureux mets préparés à base de produits locaux. Réputés pour leur table, les Chefs Logis savent concilier Tradition et Innovation, en adaptant leurs plats au goût des consommateurs.
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Préparation :
20 minutes.
Cuisson :
Ingrédients :
Pour 4 personnes : 2 pommes coupées en dés, 16 fines tranches de magret séché, 8 cabecous, miel, 8 feuilles de brick partagées, salade, beurre, brisures de noix, pignons de pins.
Matériel : poêle, plaque de cuisson.
Couper les pommes en dés, les faire caraméliser à la poêle dans le miel. Etaler les feuilles de brick, les beurrer des 2 côtés. Positionner dans un coin de chaque feuille les pommes caramélisées, un demi cabecou et 2 tranches de magret séché dessus. Rouler les feuilles de brick en cône. Les faire dorer au four 5 minutes à 160 °. Pour servir, faire un dôme de salade assaisonnée au centre de l'assiette, poser les 2 croustillants, ajouter les brisures de noix, les pignons de pins. Servir chaud.
Hôtel/Restaurant proposant cette recette :
Auberge du Pastel Route de Villefranche 31560 Nailloux
Tél : 05 61 81 46 61
www.hotel-restaurant-pastel.com
email : contact@hotel-restaurant-aubergedupastel.com
Préparation :
20 minutes
Cuisson :
35 à 40 minutes
Ingrédients :
TRUFFE ET COGNAC 1/2 VERRE POUR 4 TRUFFES
Faire macérer de grosses truffes brossées, 30 minutes dans le cognac avec le sel et le poivre et les épices.
Envelopper chacune d'elles dans une première feuille de papier beurrée . Puis dans une seconde
Placer les truffes ainsi empaquetées sur la paillasse de la grillade dans la cendre chaude puis de braises ardentes
Laisser cuire 35 à 40 minutes. Servir les truffes accompagnées de beurre frais
Hôtel/Restaurant proposant cette recette :
HOTEL RESTAURANT LE LION D'OR
8 PLACE DE LA REPUBLIQUE
46500 GRAMAT
Tel 05 65 10 46 10
Site : www.liondorhotel.fr
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients :
Pour 60 mini- madeleines :
- 125 gr de sucre glace
- 120 gr de blanc d'oeuf
- 50 gr d'amendes hachées
- 45 gr de miel de châtaigne
- 25 gr de farine
- 25 gr de farine de châtaigne
- 125 gr de beurre noisette
Mélanger les ingrédients dans l'ordre cité puis laisser reposer l'appareil 12 heures au frais.
Mouler dans des mini-moules à madeleines, les cuire à 180 ° pendant 9 mn puis démouler, servir avec le café.
Astuce du chef : remplacer le miel de châtaigne par du miel toutes fleurs et les amandes par des noisettes hachée.
Hôtel/Restaurant proposant cette recette :
Hôtel Restaurant les deux Rivières
Chef : Pascal Doucet
Avenue du Puech Mignon
82250 Laguépie
les2rivieres.laguepie@wanadoo.fr
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