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Gastronomie Sud Ouest

 

   

Logis de France Recettes

 Toutes les recettes

 

Les Entrées
Burger de Bougnette aux boudins et oignons caramélisés Oeuf poché gascon Terrine de foie gras de canard au blanc doux de Gaillac Aumônières de noix de saint jacques Terrine de courgette Croustillant de chèvre chaud aux pommes caramélisées au miel Salade de Cabécou et magret fumé, vinaigrette de noisette Escalope de Foie Frais poêlée au sirop de vanille et compagnie Terrine de Foie Gras de Canard mi-cuit à l'Armagnac Minestrone de raviole de chèvre de Tarn-et-Garonne et pesto Poêlée de Foie Gras de Canard Frais sauté au Curcuma et Gingembre façon Mauricienne, déglacé Sauce Soja Allégée Escalopes de foie gras poêlées, pomme souillagaises Crème brûlée au Parmesan Foie Gras mi-cuit aux figues et vin blanc moelleux vielli en fût de chêne Millefeuille de foie gras de canard
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Les Plats
Cassolette de lotte et saint jacques au lait de coco et vanille Truffe sous la cendre Poule Célestine aux olives Cappuccino de Courge BUTTERNUT, ravioles de chanterelles Souris d'agneau confite en croûte d'agrumes Feuilleté de saint jacques aux poireaux Longe de truite aux écrevisses sauce émulsionnée à l’Emoustilleur Mignon de filet de porc aux pruneaux et gingembre Souris d’agneau façon grand-mère Sauté de ris d’agneau aux cèpes Magrets de Canard aux cerises Lard paysan cuit dans son jus et doré à la plancha Cuisses de Lapin farçies aux herbes Magret de canard rôti en cocotte au Chasselas de Moissac Farçous Carré d'agneau farci aux cèpes Côtes à l'os de Porc Noir Gascon déglacée à l'Armagnac sauce noisette Cari de Magret de Canard Minute au Goût Mauricien Chartreuse de Cuisse de Canard et Magret de Canard escalopé en Aiguillette Tranche de gigot et d’ail à la châtaigne
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Les Desserts
Marquise fondante au chocolat Parfait glacé à la violette légèrement marbré de cassis Croustillant de crêpe, palet chocolat noisette et beurre d'orgeat Gratinée de poire et raisin aux amandes Bavarois Gascon Gaspacho de melon au Floc de Gascogne Crumble aux pommes et fruits rouges Panna cotta et pèche plate de Tarn et Garonne, fine gelée d’Hibiscus Crumble de potimarron et pruneaux confits, jus-caramel de citron vert Cassolette de Fraises à l'Armagnac Madeleines à la farine de châtaigne
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